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cattywh
发个自己做的广东叉烧
11621
15
2015-12-11 10:13:28
发别地的,顺便也贴这里啦。
自己做的叉烧肉,味道棒棒哒,好吃得停不下来。就连土生土长的广州人都说极其正宗。肉买太多,后面的蜜汁肉排是这次做叉烧的附带品。
1。选肉:最好是猪肩梅花肉,肥瘦相间。买不到的话,买美国超市的rib end也行,重点是肥瘦相间。爱吃肥肉的可以用五花肉做,把皮和纯肥的割掉就行。我这次用的是shoprite买的rib end。
2。腌料:红曲米半碗、米酒小半杯、李锦记叉烧酱几大勺,生抽、老抽、蒜茸、麦芽糖或蜂蜜、姜、盐、红葱头蚝油花椒五香粉少许(花椒这些如果没有也没关系)。红曲米只是上色用,没有也无所谓,不影响口味。酒的浓度越高越好,更香、更入味,换成威士忌就很不错,美帝猪肉太臭。传统是用麦芽糖,不过美帝更常见的是蜂蜜。
3。红曲米用酒浸泡半小时出色素,赶时间的可以用微波炉转个几十秒。汤匙碾压红曲米出尽量多的色素。过筛只取那碗红水,跟其他腌料混合调成腌酱。
4。用meat tenderizer将猪肉身上戳很多洞洞帮助入味,先用盐、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉这些按摩搓揉入个底味,然后再放入第二步制成的腌酱中密封冰箱冷藏腌制2-3天。我这次腌了最少三天了,前几天肉太多吃不完。。。
5。腌好的肉拿出放到室温,烤箱预热550度。肉架到烤架上,烤盘底部记得垫锡纸。用等比例的腌酱、油、蜂蜜混合,刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分钟,取出再次刷酱、翻一个面,再烤10分钟就可以出炉了。
出炉后叉烧表面刷一层油保持油润感,我就用锡纸滴落的油,味道太正宗了。LD虽祖籍湖南,却是广州出生长大的地头蛇,都说味道极其正宗,比本地大农村中国熟食店卖的好吃多了。。。
各家炉灶火力不同,记得看火,这个菜用的温度太高,太容易烧焦了。
自己做的叉烧肉,味道棒棒哒,好吃得停不下来。就连土生土长的广州人都说极其正宗。肉买太多,后面的蜜汁肉排是这次做叉烧的附带品。
1。选肉:最好是猪肩梅花肉,肥瘦相间。买不到的话,买美国超市的rib end也行,重点是肥瘦相间。爱吃肥肉的可以用五花肉做,把皮和纯肥的割掉就行。我这次用的是shoprite买的rib end。
2。腌料:红曲米半碗、米酒小半杯、李锦记叉烧酱几大勺,生抽、老抽、蒜茸、麦芽糖或蜂蜜、姜、盐、红葱头蚝油花椒五香粉少许(花椒这些如果没有也没关系)。红曲米只是上色用,没有也无所谓,不影响口味。酒的浓度越高越好,更香、更入味,换成威士忌就很不错,美帝猪肉太臭。传统是用麦芽糖,不过美帝更常见的是蜂蜜。
3。红曲米用酒浸泡半小时出色素,赶时间的可以用微波炉转个几十秒。汤匙碾压红曲米出尽量多的色素。过筛只取那碗红水,跟其他腌料混合调成腌酱。
4。用meat tenderizer将猪肉身上戳很多洞洞帮助入味,先用盐、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉这些按摩搓揉入个底味,然后再放入第二步制成的腌酱中密封冰箱冷藏腌制2-3天。我这次腌了最少三天了,前几天肉太多吃不完。。。
5。腌好的肉拿出放到室温,烤箱预热550度。肉架到烤架上,烤盘底部记得垫锡纸。用等比例的腌酱、油、蜂蜜混合,刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分钟,取出再次刷酱、翻一个面,再烤10分钟就可以出炉了。
出炉后叉烧表面刷一层油保持油润感,我就用锡纸滴落的油,味道太正宗了。LD虽祖籍湖南,却是广州出生长大的地头蛇,都说味道极其正宗,比本地大农村中国熟食店卖的好吃多了。。。
各家炉灶火力不同,记得看火,这个菜用的温度太高,太容易烧焦了。
饿了
mark
不错啊,看着都觉得好吃。
收藏了
懒人直接用李锦记的叉烧酱,味道也不错。
mark mark mark 周末试试。
mark,做得真好
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到底了
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