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luoele
关于香菜,你不知道的5个冷知识
5601
2
2015-11-03 21:35:30
芫荽,香菜的学名。爱香菜与不爱香菜的人属于无论如何不能理解对方的状态。
1.香菜英文名字的词根是“臭虫”
你在拉面摊儿上看到的多是碧绿的香菜叶cilantro,西方人吃的比较多的是香菜籽corriandor。香菜籽的英文单词的词根来源于希腊文koris,意为“臭虫”。
所以,香菜的味道,嗯,你懂得。
2.不喜欢香菜的味道是因为基因
不吃香菜党可能是天生的。加州23andme网站的一些遗传学家们找来两万五千个人做实验,他们观察了其中不爱吃香菜的人的DNA,结果,在他们的负责味觉的基因群附近找到一种叫作OR6A2的嗅觉受体基因。这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质,也就是香菜特殊味道的来源。
而且,OR6A2离我们辨识肥皂味儿的那个味觉基因特别近,所以好多人都觉得,香菜闻起来有股肥皂味儿。
△壮士,干了这杯香菜汁
莫奈尔化学感官中心的一些遗传学家们也做了类似的试验,又发现了另外三种接收香菜气味的基因。其中两种包含接收苦味的基因,还有一种是接收刺激性气味(比如芥末)的基因。
所以,就别为难你身边不吃香菜的人了,他们的出厂设置和你完全不一样,天生没这个命。
3.最不爱吃香菜的是亚洲人
全世界约有10%的人不爱吃香菜。具体到不同民族,亚洲人的比例最高,有21%。排名第二的是欧洲人,有17%。14%的非洲人讨厌香菜。拉美、中东还有南亚只有7%的人不喜欢香菜。
还有一个和香菜老死不相往来的联盟,已经有四千多名成员了:
4.香菜汁可以治疗麻疹
选新鲜香菜两千克,连根拽起,趁香菜还未完全清醒,快速塞入锅中用水煮沸……
根据临床试验,用60—70 ℃的菜汁擦拭患处,可以有效治疗麻疹。以72小时为观察范围,擦拭了香菜汁的患者有91%可以出齐皮疹,没有用香菜汁的患者只有32%出齐了。同样的,用香菜汁擦拭的麻疹病人中有85%体温下降了0.5—1℃,没用香菜汁的只有41%。
5.香菜可做天然防腐剂
香菜汁不光可以治病,还有抑菌作用。把香菜捣碎,取汁液过滤,得到香菜浸出汁。100%浓度的香菜浸出汁可以抑制90%的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌,也可以抑制75%~80%的根霉、毛霉等霉菌。不过对面包酵母没啥作用。
而且,和其它香料不同,只有用这种捣烂的方法提取出的香菜浸出汁才有抑菌作用,而八角、茴香、花椒等香料的有效成分都在精油里。
所以下次做炒肥肠,可以考虑把肥肠泡在香菜汁里。
1.香菜英文名字的词根是“臭虫”
你在拉面摊儿上看到的多是碧绿的香菜叶cilantro,西方人吃的比较多的是香菜籽corriandor。香菜籽的英文单词的词根来源于希腊文koris,意为“臭虫”。
所以,香菜的味道,嗯,你懂得。
2.不喜欢香菜的味道是因为基因
不吃香菜党可能是天生的。加州23andme网站的一些遗传学家们找来两万五千个人做实验,他们观察了其中不爱吃香菜的人的DNA,结果,在他们的负责味觉的基因群附近找到一种叫作OR6A2的嗅觉受体基因。这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质,也就是香菜特殊味道的来源。
而且,OR6A2离我们辨识肥皂味儿的那个味觉基因特别近,所以好多人都觉得,香菜闻起来有股肥皂味儿。
△壮士,干了这杯香菜汁
莫奈尔化学感官中心的一些遗传学家们也做了类似的试验,又发现了另外三种接收香菜气味的基因。其中两种包含接收苦味的基因,还有一种是接收刺激性气味(比如芥末)的基因。
所以,就别为难你身边不吃香菜的人了,他们的出厂设置和你完全不一样,天生没这个命。
3.最不爱吃香菜的是亚洲人
全世界约有10%的人不爱吃香菜。具体到不同民族,亚洲人的比例最高,有21%。排名第二的是欧洲人,有17%。14%的非洲人讨厌香菜。拉美、中东还有南亚只有7%的人不喜欢香菜。
还有一个和香菜老死不相往来的联盟,已经有四千多名成员了:
4.香菜汁可以治疗麻疹
选新鲜香菜两千克,连根拽起,趁香菜还未完全清醒,快速塞入锅中用水煮沸……
根据临床试验,用60—70 ℃的菜汁擦拭患处,可以有效治疗麻疹。以72小时为观察范围,擦拭了香菜汁的患者有91%可以出齐皮疹,没有用香菜汁的患者只有32%出齐了。同样的,用香菜汁擦拭的麻疹病人中有85%体温下降了0.5—1℃,没用香菜汁的只有41%。
5.香菜可做天然防腐剂
香菜汁不光可以治病,还有抑菌作用。把香菜捣碎,取汁液过滤,得到香菜浸出汁。100%浓度的香菜浸出汁可以抑制90%的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌,也可以抑制75%~80%的根霉、毛霉等霉菌。不过对面包酵母没啥作用。
而且,和其它香料不同,只有用这种捣烂的方法提取出的香菜浸出汁才有抑菌作用,而八角、茴香、花椒等香料的有效成分都在精油里。
所以下次做炒肥肠,可以考虑把肥肠泡在香菜汁里。
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"所以下次做炒肥肠,可以考虑把肥肠泡在香菜汁" 这句亮了!
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熹欢香菜。丿
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到底了
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