wing123
【欢乐节日活动】烤箱牛肉和卤菜（更新完毕）
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2011-12-20 20:21:00
第一步，切牛肉，摆牛肉
牛肉就是超市买的beef soup bone，因为实惠，我喜欢买
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第二步，摆上香料，我一般放两个干辣椒，撒一层basil粉，放几片姜片，一个八角，一片桂皮，两个豆蔻还有一点茴香。放那么多香料是为了模仿炖牛肉，希望有炖牛肉的香味而又可以压住牛肉的腥味。然后放上一层蔬菜，我放的是胡萝卜和洋葱。最后细细撒上一层海盐和basil，倒入wine和酱油。准备工作就结束了。放入烤箱，375F，烤4-5个小时就可以了，时间如果久一点，多放点水就是了，烤的越久越入味，牛肉越软。
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晚上回家，一走到楼下就闻到香味了，哈哈，肚子立马就饿了。晚饭前合影，发帖的时候，肉已经祭了我的五脏庙了，哈哈，很香很软的肉啊。
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比起炖，烤箱出来的牛肉更加多汁，不会柴，软但是不会烂。而且烤箱不用一直看着，只要水够，肉不干，就可以一直烤着。这道菜其实最好吃的，是烤出来的蔬菜，超级甜，而且入口即化。我不爱吃普通方法烹饪的胡萝卜和洋葱，又不想挑食，就用这种方法来做，烤出来的菜就都很好吃。
30/30/30已奖
后来来美国，妈妈知道我喜欢吃卤菜，给我带足了一斤多香料，我说都能买到，她非说美国的没有家乡的好。来了之后，这些香料我足足吃了2年，还剩下不少，就拿来参赛了。
我们四川的卤菜，和其他地方的不同，我们是不放酱油和其他调料的。调料就是三类，糖，盐，香料。卤菜的颜色来自于炒白砂糖之后生成的焦糖，用水化开就是酱色。然后放入香料，用水煮半小时，放去过血水的肉菜，放盐，一直煮，到时候起锅就可以了。可以卤任何肉类，但是不能下除豆腐干以外的素菜。因为我们的卤水都是要回收的，越老的卤水越香，如果放了生的菜，卤水就容易坏。
卤料一般的药店都可以买得到，每家的卤料又各有不同。给大家看看我家的。都有：肉蔻，茴香，丁香，砂仁，三奈，辣椒，花椒，8角，草果。其实还应该有桂皮，姜和香叶。因为这次家里用完了，就没有放。丁香茴香可以多放，8角放多了气味容易闷，三奈不放不香，放多了肉是苦的，所以是放越少越好。
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2.5小时，中火卤猪蹄上菜了
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[此贴子已经被作者于2011/12/25 15:11:21编辑过]
再占一楼，周末来更新，写写我们四川只用香料和糖，不用酱油做出来的卤菜。
谢谢LZ的分享，打算试试看，好馋人！就喜欢这种懒人版的好吃菜，嘿嘿嘿。
再占一楼，周末来更新，写写我们四川只用香料和糖，不用酱油做出来的卤菜。
坐等，LZ多分享点，越简单越好吃的越要分享，哈哈哈。
[此贴子已经被作者于2011/12/21 20:38:12编辑过]
到底了
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