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nbshr
做的真好
俺山东老家这叫塌包子,河北北京叫盒子,墨西哥叫凯撒迪亚。这个东西的好处就是简单,懒人或忙人一次做出几个,到时再煎熟就行
我现在的改进做法,结合水煎包的“半油半水”煎法,外皮酥脆,里面筋道,颜色和口感都好了不少
上图是成型的预制品,上周末做的,刚才水煎了两个,火候大了点,就没拍照,但外皮薄脆,口感很不错
1,和面
高筋面粉bread flour, Costco的就行,别买石灰一样的普通面粉,牛奶(不用水),打一两个鸡蛋,加点盐也行,搅拌均匀,揉几下,在盆里,盖好盖,不动半天到一天
2 馅
这个就是五花八门,自己口味和营养了。老家就是南瓜角瓜韭菜等,西餐就是鸡肉加奶酪
3 包
面擀薄饼,用勺把馅放饼半圆,fold,手指压边沿,再用小碗沿着边滚一圈,这样边齐整好看
4 预制
平底锅,最好厚的铸铁锅,中火煎成型和上色即可,不要超过半熟。锅底可加一点点油,也可不加油。出锅后放入盘,等冷了保鲜膜包好放冰箱
5 水煎包法煎制
平底锅起火,先放盒子,再倒入油和水,漫过盒子,多加点没事。油水比例从一半一半到一比十都行,自己试,火候是关键,中间翻一下
这样盖盖煮到水干,油还在,慢慢煎一会。关火,盖盖几分钟
家人肯定喜欢吃,$10 一个
真不错
上次用Tortilla尝试了一下,面皮口感不行
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到底了
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