不是我说的，是一位川菜大师写的书，你可以去网上说，比如知名川菜回锅肉也不辣呀，大部分四川人在自家炒菜也不会放太多辣椒的，自家做菜以咸香味为主，只有街边餐馆才放那么多辣椒（所谓的江湖菜）。

不辣或者不太辣并不代表口味不重，油盐糖味精都可以压制食材的不新鲜

扯淡个毛。成都人周末都去眉山下馆子，眉州东坡肉流传千年了。你吃过正宗祖传老馆吗。

另外一支是在杭州，是他去苏杭任官时候，当地人开发的。两种口感口味大不同。

但食材不行，你是真能编。人苏轼和你尔湾有半毛关系，也是好笑。

我看国内有个节目，大师的菜，高档川菜不辣不说，都是用高汤调味，不是用油盐糖味精的，有空可以去看看芙蓉鸡片，鸡豆花，开水白菜，肝膏汤这些高档川菜的做法，就明白了。

现在说的是为啥市面上流行的川菜口味越来越重（其实也不仅限于川菜），跟原汁原味的川菜是啥样和川菜有没有高档菜没有太大关系，还是利益在驱动

在国内时候没吃过什么好的吧，下次回去找点好的吃吧

你太清纯了。一个中餐馆的跟我说肉臭了拿福尔马林泡泡。油盐糖怎么可能掩盖的了。