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买活虾，大中华19.99/磅
煮几分钟虾变红捞出，又鲜又嫩
虾仁一定要上浆之后冻过才会弹牙。
shallbytwo 发表于 5/14/2016 7:37:33 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71673665#71673665]
shallbytwo 发表于 5/14/2016 7:37:33 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71673665#71673665]
如何上浆？ 数字数字数字数字数字
原来是这样的，学习了
我出国前在酒店学过三个月，反正酒店就用小苏打泡。再就是馅料的东西虾不是跟菜提前混合的。都是用好多提鲜的料味虾仁，最后才放进菜里马上就包。
dlzsjy 发表于 5/14/2016 6:01:00 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=71673150&postid=71673150#71673150]
有的虾就是脆脆的，推荐一个牌子，chefs choice 怎么做都不老
我觉得是虾仁不要打碎，整虾放进去和肉馅一起包才爽
你不觉得外面吃的那个爽脆的，夹着一股浓浓的漂白水味道么？
小苏打是不是就是baking soda？泡的比例啥样？
虾仁不要剁碎，拍扁就好
然后拼命搅，搅到上筋
我发现costco的虾做出来的口感跟其他超市的口感就是不一样，要硬很多。
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用活虾剥虾仁，掌握好火候，可以煎得很鲜嫩，但确实不爽脆。
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到底了
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