周三发布的一项最新研究表明，若饮食中含有大量加工红肉，罹患痴呆症的风险可能增加。这项针对饮食与认知之间关系的研究对超过13万名成年人进行了为期40年的随访，其结果发表在费城举行的阿尔茨海默症协会国际会议上。

阿尔茨海默症协会首席科学官卡里略(Maria Carrillo)说:“这是我见过的将食用加工肉类与痴呆症联系起来的最有力的研究之一，因为他们实际上对个体进行了数十年的跟踪调查。”研究人员发现，在43年的随访期内，每周至少吃两份加工红肉(如培根、腊肠或热狗)的受访者患痴呆症的风险比每月吃不到三份的人高14%.

该研究还发现，每天多吃一份加工红肉，就会导致1.6年的认知衰老，特别是影响一个人语言能力和执行功能的领域。

然而，这一结果也不全是坏消息。该研究发现，每天用一份坚果或豆类代替一份加工红肉，可以将认知能力下降的风险降低20%.

阿尔茨海默氏症协会负责医学和科学关系的副主席斯奈德(Heather Snyder)说:“大量科学研究告诉我们，低脂肪、低糖、多蔬菜的饮食对我们的大脑健康真正有好处，这与我们的研究结果是一致的。”

越来越多的研究表明，加工食品会导致整体健康状况不佳，而这项研究也进一步证明了这一点。

新研究的主要作者、布里格姆妇女医院钱宁网络医学系的研究助理李宇汉（Yuhan Li，音译）在一份声明中说：“加工过的红肉也被证明会增加患癌症、心脏病和糖尿病的风险，”

李宇汉补充道：“它可能会影响大脑，因为它含有大量的有害物质，如亚硝酸盐(防腐剂)和钠。”

卡里略指出，食用未加工的红肉——如碎牛肉或牛排——不会导致同样的认知危害。她说道：“如果在未经工业加工的情况下适量食用，红肉实际上是可以的。”

麻州总医院的精神科医生奈杜(Uma Naidoo)表示，这项研究的规模和持续时间使其结果更加说服力。但她指出，这些发现是观察性的，因此并不能表明食用加工过的红肉一定会导致痴呆症。

斯奈德也承认，该研究主要是在白人和社会经济地位较高的医疗健保专业人员群体中进行的，可能不能代表更广泛的美国人口，但它仍然表明，减少加工红肉摄入量可以作为改善大脑健康的一种方式。