跟牛肉没关系吧，我用普通砂锅炖一个半小时就非常软烂。西红柿炖牛肉汤，大致过程如下： 牛肉切麻将大小方块，冷水下锅至煮沸，然后捞出放到已经煮开的砂锅中用中强火炖，水要够多没过牛肉。加姜片，适量八角花椒，一点料酒、酱油、醋，我有时也随意加些五香粉之类调料。半小时后用另一个锅炒西红柿直到出汁，加盐糖调味，把西红柿倒进牛肉锅里再炖半小时，西红柿牛肉汤就做好了。炖牛肉汤中间任何时间都可以加盐 切记炖牛肉不能见冷水