wing123
【欢乐节日活动】烤箱牛肉和卤菜（更新完毕）
5477
20
2011-12-20 20:21:00
第一步，切牛肉，摆牛肉
牛肉就是超市买的beef soup bone，因为实惠，我喜欢买
[upload=jpg,12.jpg]UploadFile/2011-12/201112201946539226.jpg[/upload]
第二步，摆上香料，我一般放两个干辣椒，撒一层basil粉，放几片姜片，一个八角，一片桂皮，两个豆蔻还有一点茴香。放那么多香料是为了模仿炖牛肉，希望有炖牛肉的香味而又可以压住牛肉的腥味。然后放上一层蔬菜，我放的是胡萝卜和洋葱。最后细细撒上一层海盐和basil，倒入wine和酱油。准备工作就结束了。放入烤箱，375F，烤4-5个小时就可以了，时间如果久一点，多放点水就是了，烤的越久越入味，牛肉越软。
[upload=jpg,13.jpg]UploadFile/2011-12/201112202073466884.jpg[/upload]
[upload=jpg,24.jpg]UploadFile/2011-12/201112202073459426.jpg[/upload]
晚上回家，一走到楼下就闻到香味了，哈哈，肚子立马就饿了。晚饭前合影，发帖的时候，肉已经祭了我的五脏庙了，哈哈，很香很软的肉啊。
[upload=jpg,25.jpg]UploadFile/2011-12/201112202018591500.jpg[/upload]
比起炖，烤箱出来的牛肉更加多汁，不会柴，软但是不会烂。而且烤箱不用一直看着，只要水够，肉不干，就可以一直烤着。这道菜其实最好吃的，是烤出来的蔬菜，超级甜，而且入口即化。我不爱吃普通方法烹饪的胡萝卜和洋葱，又不想挑食，就用这种方法来做，烤出来的菜就都很好吃。
30/30/30已奖
后来来美国，妈妈知道我喜欢吃卤菜，给我带足了一斤多香料，我说都能买到，她非说美国的没有家乡的好。来了之后，这些香料我足足吃了2年，还剩下不少，就拿来参赛了。
我们四川的卤菜，和其他地方的不同，我们是不放酱油和其他调料的。调料就是三类，糖，盐，香料。卤菜的颜色来自于炒白砂糖之后生成的焦糖，用水化开就是酱色。然后放入香料，用水煮半小时，放去过血水的肉菜，放盐，一直煮，到时候起锅就可以了。可以卤任何肉类，但是不能下除豆腐干以外的素菜。因为我们的卤水都是要回收的，越老的卤水越香，如果放了生的菜，卤水就容易坏。
卤料一般的药店都可以买得到，每家的卤料又各有不同。给大家看看我家的。都有：肉蔻，茴香，丁香，砂仁，三奈，辣椒，花椒，8角，草果。其实还应该有桂皮，姜和香叶。因为这次家里用完了，就没有放。丁香茴香可以多放，8角放多了气味容易闷，三奈不放不香，放多了肉是苦的，所以是放越少越好。
[upload=jpg,12.jpg]UploadFile/2011-12/201112251252034258.jpg[/upload]
2.5小时，中火卤猪蹄上菜了
[upload=jpg,12.jpg]UploadFile/2011-12/2011122515111430397.jpg[/upload]
[此贴子已经被作者于2011/12/25 15:11:21编辑过]
哈哈 这是法式炖牛肉 叫boeuf bourguignon 如果先煎一下会更好吃 当时加了几乎一整瓶wine下去，好肉痛，好在是用比较年轻的酒
LZ, 表嫌我的问题弱智啊。。。这个进烤箱之前是不是要用锡纸盖上的？不然里面的wine很快不就干了。。。
哦，原来那个有盖子的瓷锅是这样用的。。。在TJ看到很好看的锅但是纳闷为什么进烤箱的要盖子，呵呵。。。谢啦，找时间也试试看。。。
不错啊，这种牛肉我以前都是煮的，下次用烤试试
还有卤味下次可以多加几味
看了真的很饿~~在系里面没吃的好可怜！
香料好講究！
貌似我奶奶做滷鴨也很有一手！！反正公認她的滷鴨是拿手菜 每次有大的宴席啥的她都會做w
到底了
Hot Deals
All Deals