中式做法：牛肉用冷水浸泡出血水，千万别过热水。 如果时间比较短，有个折中的方法就是把牛肉放在一个盆里，水越多越好， 放炉子上最最小的火，大概30-40分钟，水不能过热，肉不能变色， 把锅移开，肉捞出来，控干。 另外起一个锅，加油，把葱在锅里煸香， 放牛肉，放冷水没过牛肉，开盖，中火至水微沸， 用勺子把血沫撇干净，然后放各种佐料，喜欢什么放什么，加一块陈皮或者山楂干也可以， 但是不要放盐，糖，酱油。 小火盖上锅盖，炖40分钟－1个小时， 这个时候放酱油盐糖这些调味了，再煮半个小时就够了。 西式做法： 牛肉洗干净， 先用大火煎到表面金黄，另外一只锅，煎洋葱，煎到洋葱变透明了， 加肉，加红酒（越多越好） 香料，鸡汤， 盐，番茄酱，这些东西， 慢慢炖，或者打包进烤箱。