这把双立人刀真是好价了！

浏览过的版块

等级一等兵

威望--

贴子384

魅力488

注册时间2018-07-30

areosk

查看全部

这把双立人刀真是好价了！

42918

126

2022-12-01 12:28:39

好用就行。不过这款刀大致就值这个价。双立人中不同系列，质量上最大的分水岭就是冲压的（stamped)和锻造的（forged)。后者比前者韧性和硬度都上一个档次，价格也贵不少。楼主这把是冲压的，瑞士军刀（Victorinox)也有类似刀具价廉物美。磨刀的话首先要一个honing steel每天用，然后可以入一个双槽的手动或者自动磨刀器每几个月到半年用一次。如果更贵的刀，就别用磨刀器，要么送去专门的地方磨，要么自己学会用whetstone Santoku刀介于中式西式之间，蛮好用的。另外有人问片鸭子，那个要用carving knife, 或者nakiri knife也行。

等级一等兵

威望--

贴子384

魅力488

注册时间2018-07-30

areosk

查看全部

2022-12-01 12:34:33

旬的贵在刀好看，日常使用性价比不高。而且日本刀不好磨，因为刀锋是16度角，不是西式刀通用的19度角。如果不注意用了磨刀器，一次就可能毁了。比起双立人zwilling和wusthof，还有更便宜又好用的锻造刀，比如厨师学校常用的mercer，victorinox。

等级一等兵

威望--

贴子384

魅力488

注册时间2018-07-30

areosk

查看全部

2022-12-01 12:39:06

回复 17楼zhl629的帖子

吐个槽。shun我买过，还是macy's的。用了不到一个月竟然生锈了。。。

wlzh90 发表于 2022-12-01 12:22

生锈不一定是不好。不锈钢本身硬度不好，要掺合金还有碳才够硬够锋利。有的大厨会偏爱高碳钢刀又快又耐用，但是高碳钢会生锈，所以用时随手就要擦干。

好刀是不能泡水，不能进洗碗机，也不能剁骨头的，除了cleaver。

等级一等兵

威望--

贴子384

魅力488

注册时间2018-07-30

areosk

查看全部

2022-12-01 22:26:45

中式菜刀也有轻的。比如Masahiro TS-101

等级一等兵

威望--

贴子384

魅力488

注册时间2018-07-30

areosk

查看全部

2022-12-02 13:33:05

求各位专家推荐个切水果的小刀和peeler

ca563 发表于 2022-12-02 11:35

除了常见的水果刀，这种鸟嘴型的也非常好用，尤其是去核和切小块

ZWILLING Twin Signature 2.75-inch Bird's Beak Peeling German Knife, Razor-Sharp, Made in Company-Owned German Factory with Special Formula Steel perfected for almost 300 Years, Dishwasher Safe https://a.co/d/9OjmES3