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jiajia2018
这把双立人刀真是好价了！
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2022-12-01 10:17:08
不是正常吗
生活在 欧美国家, 厨房的用品 基本都是 双立 和 WMF 啊
这2个 物美价廉, 设计经典,
不买这2家的东西 买谁呢
都是 100 多年的老牌子
既然能 生存了 100 , 200 年的老牌子, 还是比较经典的
Lidl 发表于 2022-11-30 16:46
这些高端的都用过，包括SHUN，最后最喜欢的反而是平价的瑞士军刀 Victorinox.
瑞士军刀有厨用刀吗？哪里买划算？
就记得前几年有人拿来和山寨的比较，山寨还胜出
小喵喵 发表于 2022-12-01 10:22
amazon就有，20几块吧。用了几年了发现虽然没有那些贵刀手感那么好，但是轻巧好用耐操。稍微磨一下就又很锋利了。很久之前有人推荐的，抱着试试看的心态买了一把试验，结果是真的很好用。后来就再没有换过了。
Shun 刀太硬了，磨刀器根本磨不了，还得寄去专门的地方磨，只好闲置着。
Dongdongdong55 发表于 2022-12-01 12:48
SHUN不是一般的钢，不能用普通磨刀器的。
高级刀需要比较小心保养。不代表他不高级啊。
就好比很多贵牌子衣服需要干洗。你的伺候他。就不适合我/
好用就行。不过这款刀大致就值这个价。双立人中不同系列，质量上最大的分水岭就是冲压的（stamped)和锻造的（forged)。后者比前者韧性和硬度都上一个档次，价格也贵不少。楼主这把是冲压的，瑞士军刀（Victorinox)也有类似刀具价廉物美。
磨刀的话首先要一个honing steel每天用，然后可以入一个双槽的手动或者自动磨刀器每几个月到半年用一次。如果更贵的刀，就别用磨刀器，要么送去专门的地方磨，要么自己学会用whetstone
Santoku刀介于中式西式之间，蛮好用的。另外有人问片鸭子，那个要用carving knife, 或者nakiri knife也行。
areosk 发表于 2022-12-01 12:28
areosk 发表于 2022-12-01 12:28
懂行的人！
旬的贵在刀好看，日常使用性价比不高。而且日本刀不好磨，因为刀锋是16度角，不是西式刀通用的19度角。如果不注意用了磨刀器，一次就可能毁了。
比起双立人zwilling和wusthof，还有更便宜又好用的锻造刀，比如厨师学校常用的mercer，victorinox。
areosk 发表于 2022-12-01 12:34
areosk 发表于 2022-12-01 12:34
mercer没有用过。Victorinox 当初看到推荐的时候我是不信的。才20几啊，能多好啊？
后来用久了才发觉是真的好用的刀。而且很轻，适合小手，或者力气小一点的女性。
日本的旬刀太脆了
很快就崩刀刃儿
品牌形象高大上
质量真的不行
最后还是一步升级
海王叉
比双立人好
Lavender_tutu 发表于 2022-12-01 12:42
这不叫质量不行。SHUN的锋利程度确实别的牌子有点比不上。用这种极度锋利的刀需要避开骨头等硬物是常识。
有双立人和旬的菜刀，旬更锋利，而且没有那么容易钝，除了用完要擦干没别的不好
lindasong 发表于 2022-12-01 15:36
lindasong 发表于 2022-12-01 15:36
SHUN锋利是真的锋利。锋利的几乎有一种摄人心魄的美感。
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到底了
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