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Ilovehotpot
包虾馄饨，为啥虾煮出来这么老？求支招
8602
19
2016-05-14 17:00:06
和外面吃得差太多了，外面的虾一个个脆嫩爽口，为什么我包的馄饨就是老的又没有一点鲜味呢![]()
用的虾不一样吧，虾仁的口感就是脆脆的，鲜虾就是韧的，我一直不知道是因为所用的虾品种不同，还是虾仁经过什么处理了。
用的虾不一样吧，虾仁的口感就是脆脆的，鲜虾就是韧的，我一直不知道是因为所用的虾品种不同，还是虾仁经过什么处理了。
minijing 发表于 5/14/2016 5:06:25 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71672761#71672761]
minijing 发表于 5/14/2016 5:06:25 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71672761#71672761]
在餐厅里面吃得鲜虾馄饨就是又大颗又爽脆![]()
在餐厅里面吃得鲜虾馄饨就是又大颗又爽脆![]()
Ilovehotpot 发表于 5/14/2016 5:09:42 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71672788#71672788]
Ilovehotpot 发表于 5/14/2016 5:09:42 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71672788#71672788]
加了淀粉？
因为外面的虾用小苏打泡过了，所以很嫩！啥也不加就是很柴是正常
那我用淀粉跟小苏打都试试，主要是柴不说还很难吃，
一点鲜味没有，感觉超级不新鲜
我出国前在酒店学过三个月，反正酒店就用小苏打泡。再就是馅料的东西虾不是跟菜提前混合的。都是用好多提鲜的料味虾仁，最后才放进菜里马上就包。
回复 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2013763&postid=71673150#71673150]7楼dlzsjy的帖子[/url]
原来是这样呀？那还是家里吃比较安全
虾仁一定要上浆之后冻过才会弹牙。
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MM喜欢被碱水泡过的虾啊。
买的虾要够新鲜，煮的时间不要长，很鲜的。
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到底了
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